![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Борщ по-машиному
Вот так скромно я решила его назвать.
Под катом - рецепт, длинно, с предисловиями и отступлениями. Если интересно - пожалуйте
Предисловие: ещё ребёнком я сделала вывод, что в каждой семье суп готовят по-своему. У каждой хозяйки есть свои принципы и секреты, и суп другой хозяйки кажется "неправильным".
Также ребёнком я сделала вывод, что суп мне не нравится, а особенно мне не нравится борщ.
Но, выйдя замуж, я поняла, что супы мне готовить надо, и желательно готовить такие, которые я тоже буду есть. Вот тогда-то я и выработала свои принципы супа:
1) в супе должно быть мясо (исключение только для супа-пюре)
2) мясо должно быть маленькими кусочками, хаотично плавающими в бульоне.
3) в готовом супе не должно быть косточек(!)
Но борщ я долгое время не готовила. Просто не могла придумать, как приготовить его так, чтобы мне тоже понравилось.
Когда я лежала в больнице после родов, мне в руки попал кулинарный журнал, где давался рецепт "вегетарианского борща". Он звучал примерно так: отварить сельдерей и ещё какие-то корешки, свеклу порезать кружочками по 0,5 см, посыпать солью и чёрным перцем, запечь в духовке 30 минут, порезать соломкой, добавить в бульон. Украсить веточкой петрушки и сметаной.
Я прочитала и подумала - хм, интересно. А если приготовить то же самое... с мясом?
И вот, выйдя из больницы, я попробовала эту испорченную версию вегетарианского борща.
Сварила бульон из свинины. Пока он варился, поставила печься свёклу. Больше вроде было делать нечего, и тут я подумала - какой-то пустой получается суп, а давайте добавим в него картошечки.
Добавила.
Хм, а может, ещё пережарочку сделать? Лук с морковкой? Наверное, моему супчику это не повредит.
Обжарила лук, добавила морковку, и тут мой взгляд упал на кочан капусты. И я вспомнила, как варит борщ бабушка.
С сомнением посмотрела на капусту, но порезала и тоже обжарила. Тем временем подоспела свекла, я её порезала чуть мельче, чем в рецепте (не люблю крупные куски в супе). Добавила всё в бульон (картошка тем временем успела наполовину приготовиться, и это было хорошо, ведь свекла и капуста тоже были почти готовые).
Дальше это всё немножко поварилось, я добавила специи (я люблю поострее, поэтому просто от души насыпала чёрного перца, немножко красного, ну и соли), и тут вспомнила, что недавно купила замороженный зелёный горошек, как раз для супа.
Добавила до кучи горошек, почистила головку чеснока, выдавила туда же, дождалась, пока закипит, добавила укропа, довела до кипения, выключила.
Ну вот... Кажется, так борщ никто не готовит. Так что называю его претенциозно по-машиному.
Нормальные хозяйки перечисляют продукты в начале...
Мясо - примерно 500 гр
Свекла - 2 крупные
Лук - 1 крупный
Морковь - 1 средняя
Капуста - немного, где-то четверть небольшого кочана, может, чуть меньше
Картошка- 3 шт средние
Зелёный горошек замороженный - где-то две горсти
чеснок - небольшая головка
Соль, чёрный перец, укроп, другие специи
Майонез для заправки.
Томатный кетчуп я не добавляю. Подозреваю, что именно он придает борщу моей бабушки тот оттенок вкуса, из-за которого мне не нравится её борщ.
Из других особенностей: - мясо я кладу в кипящую воду, оно всё равно достаточно много вкуса отдаёт борщу, если положить в холодную, как по правилам для бульона, оно, мне кажется, будет совсем невкусным.
- мясо варится в борще около часа. То есть имеет смысл поставить вариться мясо, подготовить все остальные продукты - почистить картошку, свеклу, морковку, лук. Поставить запекаться свеклу (я запекаю при 200 градусах), потом отдохнуть минут десять, а дальше уже готовить пережарку и добавлять в бульон картошку.
- если мясо на косточке, то, когда оно готово, я его вынимаю и обрезаю с косточки, потом режу на кусочки я кидаю в суп. Терпеть не могу, когда в супе внезапно попадаются косточки. Еда должна быть безопасной).
- зелёный горошек варится совсем недолго, пару минут.
- свеклу удобно запекать на бумаге для запекания.
Ну вот... как и предупреждала, длинно. И готовится хлопотно - почти час от плиты не отойдёшь.
Если решите приготовить - напишите, понравилось ли, ладно?
Под катом - рецепт, длинно, с предисловиями и отступлениями. Если интересно - пожалуйте
Предисловие: ещё ребёнком я сделала вывод, что в каждой семье суп готовят по-своему. У каждой хозяйки есть свои принципы и секреты, и суп другой хозяйки кажется "неправильным".
Также ребёнком я сделала вывод, что суп мне не нравится, а особенно мне не нравится борщ.
Но, выйдя замуж, я поняла, что супы мне готовить надо, и желательно готовить такие, которые я тоже буду есть. Вот тогда-то я и выработала свои принципы супа:
1) в супе должно быть мясо (исключение только для супа-пюре)
2) мясо должно быть маленькими кусочками, хаотично плавающими в бульоне.
3) в готовом супе не должно быть косточек(!)
Но борщ я долгое время не готовила. Просто не могла придумать, как приготовить его так, чтобы мне тоже понравилось.
Когда я лежала в больнице после родов, мне в руки попал кулинарный журнал, где давался рецепт "вегетарианского борща". Он звучал примерно так: отварить сельдерей и ещё какие-то корешки, свеклу порезать кружочками по 0,5 см, посыпать солью и чёрным перцем, запечь в духовке 30 минут, порезать соломкой, добавить в бульон. Украсить веточкой петрушки и сметаной.
Я прочитала и подумала - хм, интересно. А если приготовить то же самое... с мясом?
И вот, выйдя из больницы, я попробовала эту испорченную версию вегетарианского борща.
Сварила бульон из свинины. Пока он варился, поставила печься свёклу. Больше вроде было делать нечего, и тут я подумала - какой-то пустой получается суп, а давайте добавим в него картошечки.
Добавила.
Хм, а может, ещё пережарочку сделать? Лук с морковкой? Наверное, моему супчику это не повредит.
Обжарила лук, добавила морковку, и тут мой взгляд упал на кочан капусты. И я вспомнила, как варит борщ бабушка.
С сомнением посмотрела на капусту, но порезала и тоже обжарила. Тем временем подоспела свекла, я её порезала чуть мельче, чем в рецепте (не люблю крупные куски в супе). Добавила всё в бульон (картошка тем временем успела наполовину приготовиться, и это было хорошо, ведь свекла и капуста тоже были почти готовые).
Дальше это всё немножко поварилось, я добавила специи (я люблю поострее, поэтому просто от души насыпала чёрного перца, немножко красного, ну и соли), и тут вспомнила, что недавно купила замороженный зелёный горошек, как раз для супа.
Добавила до кучи горошек, почистила головку чеснока, выдавила туда же, дождалась, пока закипит, добавила укропа, довела до кипения, выключила.
Ну вот... Кажется, так борщ никто не готовит. Так что называю его претенциозно по-машиному.
Нормальные хозяйки перечисляют продукты в начале...
Мясо - примерно 500 гр
Свекла - 2 крупные
Лук - 1 крупный
Морковь - 1 средняя
Капуста - немного, где-то четверть небольшого кочана, может, чуть меньше
Картошка- 3 шт средние
Зелёный горошек замороженный - где-то две горсти
чеснок - небольшая головка
Соль, чёрный перец, укроп, другие специи
Майонез для заправки.
Томатный кетчуп я не добавляю. Подозреваю, что именно он придает борщу моей бабушки тот оттенок вкуса, из-за которого мне не нравится её борщ.
Из других особенностей: - мясо я кладу в кипящую воду, оно всё равно достаточно много вкуса отдаёт борщу, если положить в холодную, как по правилам для бульона, оно, мне кажется, будет совсем невкусным.
- мясо варится в борще около часа. То есть имеет смысл поставить вариться мясо, подготовить все остальные продукты - почистить картошку, свеклу, морковку, лук. Поставить запекаться свеклу (я запекаю при 200 градусах), потом отдохнуть минут десять, а дальше уже готовить пережарку и добавлять в бульон картошку.
- если мясо на косточке, то, когда оно готово, я его вынимаю и обрезаю с косточки, потом режу на кусочки я кидаю в суп. Терпеть не могу, когда в супе внезапно попадаются косточки. Еда должна быть безопасной).
- зелёный горошек варится совсем недолго, пару минут.
- свеклу удобно запекать на бумаге для запекания.
Ну вот... как и предупреждала, длинно. И готовится хлопотно - почти час от плиты не отойдёшь.
Если решите приготовить - напишите, понравилось ли, ладно?